早前分享Ｑ版奶黃兔仔月餅教學之後，很多網友查詢奶黃餡的做法。 後來，Cece又做了一些實驗，務求做出口感更軟滑，味道更好的奶黃餡。
反覆做了一堆不同的奶黃餡後，總算找到我的黃金比例囉！（大成功！）老公慘被誠徵為試味專員，看到一大堆各式各樣的奶黃餡，即時擺出一個"中伏"的表情，呵呵！
Q版奶黃兔仔月餅賀中秋 [餅皮篇] (教學)－＞（按我）
事不宜遲，馬上教大家做軟滑的月餅奶黃餡。
先準備材料：
奶黃餡
砂糖 22g
咖啡伴侶 20g
吉士粉 20g
粟粉 40g
煉奶 25g
牛奶 45g
椰漿 45g
牛油 45g
1. 咖啡伴侶、吉士粉、粟粉過篩，混合砂糖待用。
2. 牛油坐熱水溶，待用。
3. 椰漿量混合煉奶，慢慢加入步驟1的粉類中。
4. 一面加一面用手動打蛋器拌勻，直至完全混合沒有結塊，就ＯＫ。
5. 慢慢加入步驟2的溶牛油，一面加一面攪拌至完全混合。
6. 步驟5的混合物過篩倒入平碟中。（盡量用扁平的器皿，金屬或玻璃的都可以，之後要蒸熟，建議選擇耐熱的容器啊！） 
7. 大火煮滾水後轉中火，再放入步驟6的奶黃液，蒸5分鐘左右攪拌一下，再蒸3-5分鐘左右，至奶黃全熟。（測試方法，用竹籤插入，取出沒有黏著奶黃液，就OK！和測試蛋糕的方法一樣啊！） 用匙刮出所有奶黃，放在大盤裏待用。（這時奶黃會散開一粒粒，之後要磋成一團才完成啊！） 
8. 奶黃略為放涼至微暖，戴上手套用手磋滑。大致磋到奶黃結為一塊，呈光身狀，如右圖的樣子，就OK。
9. 奶黃餡大比拼！左邊的牛油量不足，放涼後變硬，按下去會好實，最重要入口太粉。右面的油粉分量適中，放涼後仍然有彈性，按下去淋的，入口軟滑，口感香濃不膩，好味！
這款月餅餡可做Q版兔仔奶黃月餅，亦可以用傳統中式月餅或者冰皮月餅，變化很多，大家可以多嘗試啊！
希望大家都鍾意Cece分享的軟滑奶黃月餅餡教學，中秋節越來越近，今年我打算親手做可愛的月餅們送給大大們，有心意又健康！之後仲會分享冰皮兔仔月餅教學，大家請期待啊~~~ 
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