Ceceの華麗麗烘焙。生活記事

早前分享Ｑ版奶黃兔仔月餅教學之後，很多網友查詢奶黃餡的做法。 後來，Cece又做了一些實驗，務求做出口感更軟滑，味道更好的奶黃餡。
反覆做了一堆不同的奶黃餡後，總算找到我的黃金比例囉！（大成功！）老公慘被誠徵為試味專員，看到一大堆各式各樣的奶黃餡，即時擺出一個"中伏"的表情，呵呵！
Q版奶黃兔仔月餅賀中秋 [餅皮篇] (教學)－＞（按我）
事不宜遲，馬上教大家做軟滑的月餅奶黃餡。
先準備材料：
奶黃餡
砂糖　22g
咖啡伴侶　20g
吉士粉　20g
粟粉　40g
煉奶　25g
牛奶　45g
椰漿　45g
牛油　45g
1. 咖啡伴侶、吉士粉、粟粉過篩，混合砂糖待用。

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當大家仍在享愛夏天的陽光與海灘，月餅兵團已經悄悄進註各大超市餅店，現在連快餐店都有月餅發售，好可怕！
個人覺得傳統月餅較油膩，為身體健康著想，還是少吃為妙，不過一年一度中秋佳節，還是要應應節。
Cece喜歡兔仔，又喜歡奶黃包，今年同老公齊齊自製Q版兔仔月餅，健康賀中秋！先晒一張成品照，本來打算做兔仔，但兩個人越做越興奮，創意大爆發，後來...加入了豬仔、貓仔、箭豬、桃子...（老公絶密月餅照，將會壓軸和大家分享啊！）

先準備材料：
月餅皮（可製作約13個兔仔月餅）
低筋粉　150g
咖啡伴侶　10g
糖粉　40g
蛋黃　2個
蜜糖　30g
無盬牛油　50g
奶黃餡
因步驟較多，Cece會另寫一篇教學分享做法，如想省略自製餡料的過程，亦可購買蓮蓉或紅豆餡代替啊！
Q版奶黃兔仔月餅香滑奶黃餡 [餡料篇] (教學)－＞（按我）
先預備月餅皮，注意做好要先讓麵團休息一下，再包入餡料啊！
1. 低筋粉、咖啡伴侶過篩待用。

2. 牛油室溫回軟，加入糖粉用打發器打至淡黃色。

3. 加入蜜糖，用打發器打勻。（沒有蜜糖旳話，亦可用西多糖漿代替，個人認為用楓糖亦是不錯的選擇啊！）

4. 加入打散的蛋黃，用打發器打勻。

5. 加入步驟1的粉類，用膠括輕輕拌勻，大概到右圖的樣子，這時要用手將麵團搓勻。

6. 搓成一團，讓麵團吸收所有粉類就OK！用保鮮紙封好麵團，休息15-20分鐘。（注意：是麵團要休息，不是我們休息，現在要開始預備餡料囉！）

7. 奶黃餡分成15g一份，搓成圓球，這邊先做一堆備用。（三角陣很像桌球，只是...全是黃色波！）

8. 麵團分成22g一份，先搓成圓球，用掌心壓扁，像水餃皮的樣子。（壓扁後不是正圓沒有關係，大概平均就可以了。）

9. 姆指和食指擺一個C字型，把按扁的麵團放在中間，放入步驟7的奶黃球，餡料會略為跌入C字中間。

10. 輕輕握住奶黃餡，將旁邊的麵團輕輕捏在一起，直到看不到奶黃餡就可以了。表面不夠平整沒關係，注意不要"漏窿"啊！ 包好後，再用手心輕輕將麵團搓成圓球。 

11. 拿兩小塊麵團做耳朵，先在掌心搓成小圓球，按住圓球一邊前後搓出水滴形狀，用手指按扁。

12. 做好兩個耳朵後，就可以黏在圓球兩邊。（注意耳朵大小盡量平均，做出來才好看啊！）

13. 用牙籤在耳朵上壓出直紋，再在耳朵下面"篤兩個窿"做兔仔眼。

14. 登登，Q版兔仔月餅完成！很可愛吧？

15. 同場加映Q版豬仔月餅，耳朵是兩個小三角型，同樣用牙籤壓出直紋。豬鼻是隨圓形，黏上後，用牙籤"篤兩個窿"做豬鼻。

16. 再"篤兩個窿"做豬仔眼。登登，Q版豬仔月餅完成！

17. 發揮無限創意，大家仲可以創作更多月餅造型，Cece後來又做了Q版貓貓月餅，都很可愛！

18. 老公絶密造型月餅，隆重登場！呵呵，老公今次做了長型兔仔、箭豬、仲有"估佢唔到"的胖桃子月餅！ 呵呵，個人覺得箭豬月餅個樣...有點像貓，兔仔造型算好似樣。至於胖桃子，完全是超水準之作，好可愛呀~~~ 

19. 全體13個Q版月餅成員，集合！後排左邊三個是老公做的，其餘都是Cece做的，大家又鐘意邊個造型呢？ 預熱焗爐170度，焗15分鐘左右至金黃色就完成囉！

出爐了，可愛的製成品們！Cece最愛的還是兔仔月餅，是兔仔情意結嗎？

兔仔、豬仔、貓仔全體正面照，超得意！這款月餅外層帶香甜的蜜糖味，奶黃餡軟滑又不太甜，一啖一隻，多吃幾隻都OK！

全體側面照，金黃色的外皮好吸引。一出爐已經忍不住，同老公偷吃了幾粒，所以...拍照只有6顆嗎？

最後，老公佳作登場！箭豬效果出奇的好，咳咳，除了長得像貓之外。兔仔略為"燶左D"，可能同扁長的身形有關啊，但仍不失可愛，比起新年做的變種熊貓湯圓，已經步進神速！

令人驚喜的胖桃子月餅！ 個人覺得臉上的紋路再深一點，效果會更好啊！（話說老公一直說桃子很醜！但知道我喜歡，居然做了桃子月餅，未食已經甜到入心啦！

希望大家都鍾意Cece的Ｑ版兔仔月餅教學，中秋節快到了，大家齊齊自家製健康月餅，為親友送上一份心意吧！之後仲會分享冰皮兔仔月餅教學，陪你甜蜜過中秋！要等我啊~~~
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轉眼又到3月, 還有1個月就到復活節囉! 小時候復活節總會食朱古力蛋, 既然主角是蛋, 那就先提前教大家做雞蛋布丁!  這個布丁滑嘟嘟非常好食, 而家做法簡單, 大家在家裏都可以做啊! 
放在玻璃布丁樽仔入面, 像不像外面賣的樽仔布丁? 這個比外面買的好吃多了! 連不愛甜的老公都食完一樽又一樽, 呵呵! 
先來準備材料:
焦糖液
砂糖 50g
水 15ml
熱水 45ml
雞蛋布丁
蛋黃 5個
牛奶 500ml (分兩份, 1份300ml, 1份200ml
砂糖 45g
雲呢嗱油 1/4 tsp
魚膠片 6g
水 2 tbsp

首先預備焦糖液, 注意煮好要稀釋, 不然焦糖會凝固係玻璃樽底, 就食唔到囉! 
1. 砂糖加水放入煲中, 用細火煮至咖啡色冒大泡泡就熄火


2. 熄火後馬上加入熱水拌勻, 這時焦糖液會變成糖水狀

3. 焦糖液平均倒入布丁樽備用

4. 魚膠片先用凍水浸軟, 大概5分鐘左右, 用手輕輕擠出水份, 倒掉凍水, 再用熱水溶化魚膠片 (如果沒有魚膠片, 可以魚膠粉代替)

5. 蛋黃加砂糖打散混合備用

6. 細火加埶300ml牛奶, 大概5分鐘左右微滾, 熄火

7. 一面慢慢將熱牛奶加入蛋黃混入物, 一面攪拌, 千萬不要把蛋黃煮熟, 記緊要逐少加入, 不停攪拌

8. 混合後用細火慢慢加熱, 持續攪拌以防止黏底, 大概10分鐘, 熄火

9. 熄火後加入雲呢嗱油, 拌勻, 倒入魚膠液, 拌勻, 再加入剩餘的200ml牛奶, 拌勻. 將布丁液過篩 (可以隔走不小心煮熟的蛋黃塊, 令口感更滑)

10. 將布丁液倒入早前預備好的布丁樽, 放入雪櫃雪至凝固就完成囉!

做好的焦糖蛋黃布丁, 冰冰涼涼散發著雞蛋的香味, 令人忍不住食晒成樽! 

希望大家都會鐘意絲絲的滑嘟嘟焦糖布丁教學, 復活節快到了, 齊齊整黎食下!  之後仲會分享更多復活節教學, 敬請期待啊! 

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農曆新年又到了, 歲晚收爐終於有時間休息一下, 絲絲很喜歡吃花生湯圓, 大年初一就同老公齊齊整熊貓湯圓應下節, 開心下, 呵呵! 
大家來看看煮好的熊貓湯圓, 可愛嗎? 湯圓跟熊貓真的很搭配, 圓圓的臉超可愛, 差點都不捨得吃他們! 
這次做了自製花生餡, 比現成的好食太多了, 而且很易做, 大家都可以試試看啊! 
材料大概可以做16-20粒左右, 視乎大家的熊貓有多大囉, 呵呵!
花生餡
生花生 50g (雜貨店有售的生花生, 沒做任何調味加工)
砂糖 15-20g
椰絲 10g
牛油 15g (室溫回軟)
湯圓皮
水磨糯米粉 200g
食用竹炭粉 少量 (調色用)
先準備花生餡料
1. 生花生放鑊中用大火炒香, 炒到有花生香味, 花生衣鬆開就OK!

2. 花生放涼去衣, 放密實袋用麵杆略為打碎, 或者攪拌機打碎亦可, 加入砂糖椰絲, 調好喜歡的口味, 待用.

3. 加入牛油混合, 花生餡就完成囉! 

4. 生磨糯米粉, 中間挖個洞, 倒入熱水, 用湯匙拌勻, 直到粫米粉吸乾水份為止.

5. 這時要用手搓, 把乾的粉都搓到粉團去, 一直搓到粉團不黏手就OK, 記緊粉團裏面都要搓到啊!

6. 拿一小份粉團, 加入食用竹炭粉, 搓勻成黑色, 待用!

7. 把粉團搓成長條, 切開為相等的粒粒, 一粒為一顆湯圓的份量. 

8. 粉團搓成一個波, 用手壓扁成圓形, 放入花生餡, 包起來不漏餡就OK! 包好的湯圓搓成圓球型待用. 


9. 用黑色的粉團, 弄兩個一樣大小的眼睛, 橢圓型壓扁, 加點水八字型的黏到湯圓上做眼睛.  再弄兩個橢圓形壓扁做耳朵, 一個小圓形壓扁做鼻子.

10. 做好囉! 我的熊貓湯圓們, 實在是太可愛了!  先用片糖薑汁煮糖水, 放入熊貓湯圓們, 大火煮滾, 一浮面就熄火, 煮太久會變形啊! 

煮好囉! 超超超超超可愛的, 漲卜卜的模樣實在太逗人喜歡的! 

還有一堆熊貓湯圓在大湯碗裏, 一隻隻可愛地等著我們吞進肚子裏! 

咬開就聞到花生的香味, 自製花生餡口感特別好, 可以吃到粗粒花生的質感啊!  這次一共做了16顆, 我的比較小巧, 老公做的是巨大版! 

同場一定要加映老公的傑作, 他自稱他的熊貓湯圓才叫做可愛, 大家覺得如何呢? 腰果眼...O嘴, 還有幾隻在煮的時間遺失耳朵囉...大家做的時候記得要黏緊點啊! 

希望大家都會喜歡絲絲這個賀年Cutie熊貓湯圓教學吧! 新一年祝大家蛇年行大運, 心想事成, 豐衣足食, 笑口常開, 安枕無憂!! 
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Cece 愛烘焙 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()

老公很愛吃水果, 幾乎每天都無"果"不歡, 食量驚人!  最近他買了一大堆藍苺回來, 很hyper的說這是近前當灶的水果, $10有兩大盒, 非常超值!!  不過藍苺買回來不可以放太久, 於是我想不如把它們變成甜品吧? 
因為老公不太愛甜, 這次就用水果做一個輕怡的藍苺Muffin, 做法相當簡單, 亦不需要太多的工具, 只要有焗爐, 大家都可以在家裏做啊! 
先來介紹一下材料和份量, 大概可以做6個Muffin, 兩個人做太多一次吃不完, 6個剛剛好! 
菜油 3 tbsp
麵粉 140g (一般All-purpose flour就可以囉)
泡打粉 1/2 tbsp
鹽 少許
啡糖 60g
新鮮藍苺 75g (洗淨用抺手紙吸乾水份)
全蛋 1隻
牛奶 125ml
雲呢拿油 1/2 tsp
1. 預熱焗爐200度, 麵粉, 泡打粉, 鹽一同過篩備用, 再加入新鮮藍苺拌勻. (藍苺要被粉類包裹, 焗的時候才不會沉底啊! )

2. 全蛋一隻打散, 加入牛奶, 菜油, 雲呢嗱油, 一同拌勻.

3. 步驟1的粉類中間挖一個洞, 把步驟2的混合物倒入洞中, 輕輕拌勻.

4. 把混合物分成6份, 放入烘焙紙杯中, 入爐焗18-20分鐘至金黃色即可. (每個焗爐溫度略有不同, 只要焗至竹籤插入取出沒有黏著混合物就可以了)

製成品出爐囉, 這個漲卜卜的金黃色藍苺Muffin, 口感清新帶點煙韌, 而且少甜, 是一個輕怡的健康甜點啊!  

一口咬開就看到大大粒的新鮮藍苺, 果味滿溢! 大家就在這個藍苺季節, 一起來嘗嘗這個輕怡藍苺Muffin吧!  希望大家都會喜歡絲絲介紹的這個甜品, 明天就是星期五囉, 又到週末, 正準備做農曆新年和情人節的甜品呢! 請大家請密切留意, 先祝大家週末烘焙愉快! 

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Cece 愛烘焙 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

每年情人節都把朱古力溶化再倒模送人很悶了嗎? 每年情人節都收到一盒盒的朱古力粒, 沒新意嗎? 看看這個用士的糖和朱古力做的Valentine's Heart Pop, 怎樣? 是不是可愛得不捨得咬下去? 
聖誕過後, 大大小小的商店都在清理聖誕的剩餘物資, 割價速銷, 務求快點騰出空位, 開始重點宣傳農曆新年和情人節禮品! 
其中一讓超級大減價的聖誕商品就是的士糖, 今年絲絲發現超市, 烘焙店, 甚至"梗有一間係左近"的藥妝店都有在賣士的糖, 有大的有細的有迷你版的! 現在都紛紛清貨, 絲絲今次就教大家做一個簡單又浪漫的情人節士的糖心心朱古力Pop! 正好運用大家以為"賣剩"的士的糖, 做出有創意的情人節小禮物! 

這個Valentine's Heart Pop很簡單, 所需材料有:
迷你士的糖 適量 (每個心心需要2個, 這次我用的大概6-7cm長)
粉紅朱力 適量(大概足夠填滿心心中間的部份就夠了, 這次用了士多啤梨味的, 大家亦可用白朱力取代, 出來效果同樣好看)
七彩糖珠 適量 (可隨意使用喜歡的糖果裝飾, 這次用了細糖珠)
糖果棒 (亦可用細飲管代替, 就是買益力多會送的那種硬身的) 
馬上開始做Valentine's Heart Pop吧! 
1. 在牛油紙或膠墊上放上2枝士的糖, 中間夾著糖果棒, 像下圖的樣子, 注意接口位要緊貼.

2. 朱古力粒放入微波爐叮30秒, 取出看看溶化情況, 重覆直至所有朱古力完全溶化為止. (切記每次只叮30秒, 連續叮太長時間的話, 朱古力會燒焦啊! )

3. 用小湯匙慢慢將朱古力漿倒入心心的中間, 直至均勻填滿整個心心為止, 這時可以用牙籤撫平不均勻的部份. (注意不要在倒朱古力途中弄散心形圖案)

4. 隨意洒上裝飾糖珠, 份量按個人喜好就可以了, 放入雪櫃冷藏10-15分鐘待朱古力凝固就完成囉! 

這時Valentine's Heart Pop已經定形, 可以從牛油紙上取出, 再配上紅色蝴蝶結, 更添幾分可愛!  送人的話, 可以先包上透明膠袋, 再用蝴蝶結紮好, 就非常好看! 要留意的士糖遇到水氣會變得很黏, 建議在送禮當天或前一天製作, 再包好以免受潮. 
靚靚製成品!! 滿滿的浪漫氣息, 這個Valentine's Heart Pop非常簡單, 亦無需特別的烘焙工具, 大家都可以輕易製作! 那個他/她一定想不到你會有這個小驚喜, 把聖誕的情懷延續至情人節! 絲絲這幾天還看到各烘焙店在速銷聖誕士的糖, 大家快去搶囉!

希望大家也會喜歡絲絲這個idea, 在這個情人節為他/她送上這份心意小禮物, 一起分享窩心快樂的感覺! 新年和情人節快到囉, 絲絲也要努力製作更多應節的甜點, 為大家增加更多節日的氣氛! 先預祝大家情人節快樂, 和相愛的人甜甜蜜蜜, 亦不分離! 
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Cece 愛烘焙 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()

早前買了一大堆綿花糖, 打算嚴冬時伴熱朱古力飲, 結果...當然飲不完大大包的綿花糖啦, 呵呵! 
為了清理掉餘下的綿花糖, 絲絲一直想, 除了BBQ把它們變成炭燒綿花糖, 還有甚麼方法呢? 早前萬聖節有自制綿花糖, 成份大概就是蛋白, 糖, 水和魚膠粉, 有點類似蛋白霜的成份. 靈機一捉就想到用綿花糖來代替批面的meringue, 創作一個香蕉吉士忌廉批! 
先來看看成品, 香滑的吉士忌廉批, 批面是烤至金黃的大大粒綿花糖, 想不想馬上食一啖? 
馬上看看材料和份量, 大概可以做2個6吋的批啊! 白瓷批盤非常精緻, 是絲絲在12元店找到的寶物! 
急凍甜批皮 適量 (即Shortcrust Pastry)
牛奶 240ml
全蛋 1隻
糖 50g
麵粉 30g (一般All-Purpose Flour就可以了)
雲呢嗱油 1/2 tsp
大粒綿花糖12-16粒左右
現在來看看做法:
1. 預熱焗爐180度, 急凍批皮先放溫室10分鐘左右, 待稍為回軟後放在2張牛油紙中間, 用麵杆壓至1/8寸厚.

2. 移開批皮面的牛油紙, 準備批盤, 把批皮蓋到批盤上, 輕輕放上即可, 千萬不要大力壓, 不然批皮會斷開啊! 

3. 輕輕托住批皮, 用手指輕按壓, 重覆圍住圓形批盤, 直至批皮貼服整個批盤.

4. 用吻刀切去批邊多出的批皮, 然後輕輕按壓批邊, 令批皮貼服. (如這次發現批皮變得太軟, 可以冷藏10分鐘.

5. 用叉在批皮底刺洞洞, 放上牛油紙及瓷珠, 這樣進焗爐時才不會漲起來. (如沒有烘焙用瓷珠, 亦可用米或豆豆取代)

6. 放入焗爐15分鐘, 取出牛油紙和瓷珠, 再焗10分鐘至金黃色, 取出待涼. (每個焗爐溫度或有不同, 只要焗至金黃色即可)

7. 糖和全蛋加入煲內攪拌至混合, 加入牛奶攪拌均勻.

8. 用粉篩篩入麵粉, 輕輕攪拌至均勻, 沒有粉粒結塊即可.

9. 將混合物慢火煮滾, 一面攪拌避免煮濃, 直至混合物變得濃稠, 熄火後加入雲呢嗱油, 攪伴均勻, 坐水放涼待用.

10. 派皮放入切片香蕉, 越熟的香蕉香味越濃啊! 把吉士忌廉倒入派皮至9分滿.

11. 綿花糖用小刀一分為二, 隨意放在批面, 放入180度焗爐靠上位置, 只開面火將綿花糖烤至金黃色即可. (記著只是要輕烤綿花糖, 一定要看火, 不要燒焦綿花糖 )

成品可用保鮮紙包好, 放入雪櫃略為冷凍一下, 就可以食囉!  一切開就看到軟滑的吉士忌廉和香蕉片, 配上批面軟軟的綿花糖, 濃濃的香蕉味令人即時想咬一口! 

切開的香蕉吉士忌廉批, 金黃色的綿花糖賣相非常吸引!  希望大家都喜歡絲絲這個教學, 閒時亦一起做做看! 未來會繼續努力為大家分享更多的甜品, 大家有空請常來看看啊! 

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不知不覺聖誕假期已經過去, 心情還在休假中...加上最近天氣極之寒冷, 怕冷的我真想一直躲在被窩裏冬眠! 天寒地凍最適宜烘焙, 焗爐努力工作中的同時, 除了可以做出各種可口的甜點, 更重要的是會令室內溫度上升, 既可大飽口褔, 又可取暖, 何樂而不為呢? 
今個週末正好兩位朋友來探訪, 詢眾要求要加插一個烘焙環節, 心想聖誕除夕過後很快就到情人節囉, 所以預先教大家做了甜到入心的士多啤梨幸運曲奇! 兩位朋友們做了一大堆開開心心回家去了! 幸運曲奇就是 fortune cookie, 在外國的唐人餐館, 餐後例必送上的甜品, 香脆的曲奇漲卜卜的, 裏面有寫上幸運語的小紙條, 為大家送上祝褔! 
情人節就是要向喜歡的人表逹心意, 我想...如果可以做一個情人節版的幸運曲奇, 把自己的心意寫在裏面, 收到的人一定很窩心吧? 而且每年都送朱古力不是很悶嗎? 今年就加一點創意, 親手做一份獨一無二的窩心禮物吧! 先來看看成品照啊, 情人節當然就是粉紅色, 代表著濃濃的愛意, 呵呵! 感受到浪漫的氣氛了嗎? 
馬上來看看材料和份量, 這次的材料一般超市都可以買很到, 大家可以先來練習看看, 好好給至愛預備情人節的驚喜禮物吧! 
(大概可以20個幸運曲奇)
蛋白 2隻
幼砂糖 75g
牛油 57g (熱水坐溶備用)
麵粉 60g (一般All-Purpose Flour就可以了)
鹽 1/4 tsp
雲呢拿油 1/2 tsp
士多啤梨香油 1/2 tsp
紅色食用色素 (調色用)
1. 事前先預備小紙條, 大概3.5吋長, 闊度少於1cm, 寫上你的深情告白或浪漫情話. 兩位朋友寫了一大堆歌詞!? 是不好意思讓我看到她們的真心話嗎? 呵呵! 

2. 預熱焗爐170度, 蛋白用電動打發器打至綿密起泡狀.

3. 加入幼砂糖, 用電動打發器打至濃稠狀.

4. 直接篩入麵粉和鹽, 加入溶牛油, 雲呢拿油和士多啤梨香油, 用電動打發器打至混合.

5. 加油食用色素調色, 攪拌均勻至粉紅色. (個人覺得粉紅色跟士多啤梨味很相配, 當然也可以換成你喜愛的情人節顏色)

6. 取一湯匙的混合物倒在烘焙墊上, 用匙背由中心順時針方向由內而外推開, 變成一個3.5至4吋大的薄圓圈, 還未熟習前每次做2個比較容易處理. (如沒有烘焙墊的話, 亦可用烘焙紙或不黏布) 

7. 放入焗爐5-7分鐘至曲奇邊變成金黃色, 用吻刀輕輕鏟起, 放入寫上訊息的小紙條, 略略對摺. (千萬不要壓扁, 6點和12點位置大概合起來就可以了)

8. 輕輕拿著3點和9點的位置, 放在杯子的邊沿向下壓, 做成漲卜卜的形狀, 這個步驟非常燙, 建議戴上綿質手套比較好. (如步驟7壓扁了對摺的曲奇, 就很難做到漲起的形狀囉, 所以記緊要輕力)

9. 把摺子的幸運曲奇放在cupcakes焗盤裏定型, 待放涼後就完成囉! 

做好的情人節幸運曲奇非常香脆可口, 令人想起士多啤梨蛋卷的感覺啊! 兩位朋友一面做一面大叫"很燙! 很燙!"  後來乾脆越做越快以減少"皮肉之苦", 呵呵! 我們發現做得越快, 出來的形狀越好看! 大家試做時, 開初的幾片形狀比較醜沒有關係, 多做幾片就開始掌握到方法, 越做越好! 

看看成品, 至愛收到這份心意, 一定甜到入心吧? 你亦可以做兩種不同的顏色, 隨意配搭, 再放在靚靚包裝或禮盒中送人. 

啪! 一分為二就看到你預先準備的甜蜜訊息囉! 一面看小紙條, 一面品嚐香脆的士多啤梨曲奇, 這就是幸福的感覺了吧? 

呵呵! 希望大家都會喜歡絲絲的情人節甜蜜蜜幸運曲奇, 有空先來做做看, 為情人節做好準備吧? 心裏還有很多情人節的"鬼主意", 喜歡做甜品的妳和你, 記緊留意啊! 
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一年一度的聖誕節又怎少得薑餅人曲奇? 較早前post的薑餅人教學非常受歡迎, 謝謝小編輯揀選成為Editor's Pick! 後續有收到一些blogger想要薑餅人曲奇的教學, 看來大家還是喜歡傳統的薑餅人曲奇, 現在, 就再追加一個薑餅人曲奇教學, 齊齊和大家歡渡聖誕!
其實傳統的薑餅人是軟身的曲奇, 用黑糖和黑糖漿製作, 黑糖比砂糖親水很多, 所以較難做到鬆脆的效果! 今次有客人想要脆口的薑餅人曲奇送人, 絲絲做了一系列烘焙實驗, 終於發現這個"脆卜卜"又充滿黑糖風味的薑餅人食譜!
先來看看成品照, 薑餅人的經典造型, 加上七彩的糖果鈕扣, 真的很想咬忚一口!
外國的聖誕節就像我們的農曆新年, 一家人聚在一起吃聖誕大餐, 和小朋友一起做薑餅人, 畫上自己喜愛的裝飾, 分享喜悅! 正好這幾天聖誕連新年假期, 大家也可以跟家人小朋友們一起做, 玩得開心又美味, 一舉兩得! 
先來看看材料及份量: (大概可製作24隻一般大小的薑餅人曲奇)
牛油 110g
啡糖/黑糖 100g (即是brown sugar)
全蛋 1隻
黑糖糖漿 100ml (很多blog友問沒有黑糖糖漿怎麼辦? 也可以用golden syrup或maple syrup代替)
麵粉 330g (一般All Purpose Flour就可以了)
梳打粉 1/2 tsp
泡打粉 1/4 tsp
薑粉 2 tsp
肉桂粉 2 tsp
丁香粉 1/2 tsp (如沒有亦可省略)鹽 1/4 tsp
現在來看看做法:
1. 牛油和啡糖用電動打發器打至軟滑發起狀, 即顏色變淡及份量變多.

2. 加入全蛋1隻, 黑糖糖漿.

3. 用電動打發器打至完全混合.

4. 將麵粉, 梳打粉, 泡打粉, 薑粉, 肉桂粉, 丁香粉, 鹽直接篩入步驟3的混合物中, 用電動打發器攪拌均勻.

5. 將麵團分成兩份, 用保鮮紙包好, 用麵杆壓扁, 放入冰格雪藏1小時.

6. 預熱焗爐170度, 取出麵團放在洒上麵粉的牛油紙上, 放另一張牛油紙在麵團面, 用麵杆壓平至1/8吋厚.

7. 用曲奇模壓出薑餅人的型狀, 放在烘焙墊上, 焗10-12分鐘左右. 

8. 焗好待5分鐘再取出放在架上放涼, 用糖霜或朱古力筆劃上喜愛的薑餅人樣子, 加上七彩糖果, 就變成超可愛的薑餅人兵團囉! 

這次客人訂做了12個薑餅人曲奇, 來一張全體照, 是不是很可愛, 很想咬一口呢?  

待糖霜乾透後就可以入袋囉, 這次用了金紅兩色的聖誕樹包裝袋, 聖誕氣氛即時up! 

排好隊入箱囉, 再加埋Home Bake字樣的靚靚絲帶, 送禮自用皆宜. 

希望大家都會喜歡絲絲的薑餅人教學! 這個口感鬆脆, 焗的時候, 家裏都散發著濃濃的黑糖香味, 喜歡薑餅人的你, 就在聖誕佳節一起做做看吧! 今晚是平安夜, 假期終於來了!!!  祝大家聖誕快樂, 過一個天氣雖然凍, 但內心很溫暖的佳節啊! 

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每逢過時過節, 焙烘的無限創意總會被激發出來! 可能是期待放假的心情, 令心情大好的緣故吧? 
之前教大家做的薑餅人cupcakes, 深得大家喜愛, 看到滿街的聖誕樹, 又突然興起了做迷你聖誕樹cupcakes的念頭! 這個迷你Q版聖誕樹, 小朋友們應該會很喜歡吧? 
先來看看製成品吧! 這個比正常cupcakes小一號的迷你聖誕樹cupcakes, 直徑大概只有5.5cm左右, 正好造給"迷你人"...小朋友們, 呵呵! 很可愛吧? 
先分享一下材料及份量: (大概可以做10個迷你cupcakes左右)
朱古力Cupcakes材料:
糖 100g
低筋麵粉 40g
無糖可可粉 20g
泡打粉 1 tsp
盬 1/8 tsp
全蛋 1隻
牛奶 50ml
水 50ml
菜油 25ml
雲呢嗱油 1 tsp
意大利蛋白霜牛油忌廉材料:
糖 145g
蛋白 2隻
牛油 226g
水 40ml
雲呢嗱油 1/2 tsp
馬上為大家說明一下製作方法吧!
1. 所有粉類一同過篩備用, 全蛋, 牛奶, 水, 菜油, 雲呢嗱油一同混合.

2. 用電動打發器打至材料完全混合.

3. 將已過篩的粉類加入步驟2的混合物中, 攪拌至完全混合, 像濃濃的朱古力漿的樣子.

4. 把完全混合的粉漿倒入迷你cupcakes杯中, 大概倒至2/3的份量就夠了.

5. 焗爐預熱170度, 焗18-20分鐘左右, 取出放涼. (不同焗爐或有不同, 只要焗至竹籤插入取出沒有黏著麵糊就OK囉!) 

6. 蛋糕放涼中, 就可以準備意大利蛋白霜牛油忌廉囉! 用電動打發器將蛋白打至起泡並挺身. (這次用了蛋白粉, 比較方便衛生)

7. 糖和水煲滾. (千萬不要煲濃, 不然就變焦糖啦!)

8. 把煮滾的糖水倒入已打至挺身的蛋白中, 用電動打發器打勻, 一直打到冷卻.

9. 打好的意大利蛋白霜如左圖的樣子, 分數次加入牛油, 用電動打發器打至完全混合.

10. 繼續加牛油, 用電動打發器打至完全混合, 重復步驟至所有牛油完全混合.

11. 加入雲呢嗱油和食用色素, 用電動打發器打至均勻.

12. 這次用太陽形狀的唧嘴, 將牛油忌廉放入唧袋, 扭轉尾部數下, 就可以開始唧蛋糕面了! (*可以先把唧袋套入杯中, 再加入忌廉, 會比較容易處理)

13. 要做出聖誕樹的形狀, 由外而內順時針一面唧一面轉, 然後第二層的圓圈比第一層小一點, 一直唧上去共三層.

14. 收尾時向上輕輕一壓, 拿開唧嘴就完成囉!  

聖誕樹當然要有星星, cupcakes頂可以加上黃色的星星糖果或朱古力, 再放上不同顏色的閃閃糖珠做裝飾, 是不是很像一顆聖誕樹呢? 

想再Q版一點的話, 可以用大顆的糖珠, 這是後來做的特別Q版迷你聖誕樹cupcakes! 可愛度馬上up! 

實在是太可愛了啦, 忍不住影了好多張相!! 希望大家都會喜歡這個迷你聖誕樹cupcakes, 離聖誕節只有兩個星期, 超級期待!! 大家請繼續留意Bakerlina Pastry Blog啊, 之後還會有更多聖誕甜品登場! 

**謝謝各位Blog友同朋友們的支持, 一直鼓勵我開Fans Page, 最近終於開左我的Facebook Fans Page喇! 入面有我做過的好多蛋糕相, 日後有新作品或Yahoo! Blog的更新都會即時出post架! 有興趣的朋友, 歡迎Like啊! (https://www.facebook.com/pages/Bakerlina-Pastry/170448299764345)

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要有聖誕氣氛, 又怎少得了薑餅人? 外國的聖誕節, 總是充滿著薑餅的香味, 肉桂, 薑, 丁香混和著荳蔻, 散發著濃濃的聖誕氣息! 聖誕佳節, 家裏就是要充滿聖誕的味道, 才有氣氛嘛! 
上年做了堆積如山的薑餅人, 今年一於"攪攪新意思", 除了薑餅人, 還有什麼薑餅口味的甜品呢? 這次就來教大家做聖誕薑餅Cupcakes吧! 除了簡單易做又好吃之外, 還可以隨意加上各種聖誕裝飾, 創作你獨一無二的聖誕Cupcakes! 
特意加入了飄雪效果的薑餅人Cupcakes成品照, 是不是很有感覺? 

先來介紹一下材料和份量: (大概製作10個一般大小的Cupcakes, 亦可以做迷你版的!)
Cupcake材料:
牛油 104g
黑糖或啡糖 105g
黑糖漿 10g (如家裏沒有, 亦可用金黃糖漿代替)
全蛋 2隻
低筋麵粉 125g
泡打粉 1 tsp
鹽 1/4 tsp
牛奶 20g
肉桂粉 1/4 tsp
薑粉 1/2 tsp
丁香粉 1/8 tsp
荳蔻粉 1/8 tsp
肉桂忌廉芝士Frosting材料:
牛油 30g
忌廉芝士 85g
糖霜 150g
雲呢嗱油 1/8 tsp
肉桂粉 1 tsp
現在, 就來說明一下製作方法吧!
1. 牛油室溫放軟切粒, 用電動打發器打至軟滑 (約30秒左右), 後續加糖攪拌才不會彈得到處都是啊!

2. 加入黑糖, 再用電動打發器打至淺啡色及份量增加 (發起狀).

3. 先加入全蛋一隻, 用電動打發器打至混合.

4. 再加入另一隻全蛋, 用電動打發器打至混合, 這時蛋漿可能會變得有點不順滑, 沒問題的, 只要混合均勻就可以了.

5. 加入黑糖漿, 用電動打發器打至混合, 低筋粉, 泡打粉, 鹽, 肉桂粉, 薑粉, 丁香粉, 荳蔻粉一同過篩直接加入蛋漿中.

6. 用電動打發器打至完全混合, 如右圖的軟滑狀.

7. 加入牛奶, 用電動打發器打至混合.

8. 預熱焗爐170度, 麵糊加入紙杯至大概2/3的量, 放入焗爐焗18分鐘左右. (不同焗爐或有不同, 只要焗至竹籤插入取出沒有黏著麵糊就熟囉!)

9. 出爐後, 取出置於架上放涼. (已急不及待吃了一口...呵呵! )

10. Cupcakes待涼時, 正好準備肉桂忌廉芝士frosting. 牛油及忌廉芝士室溫放軟切粒, 用電動打發器打至均勻及軟滑狀.

11. 糖霜, 肉桂粉過篩直接加入牛油忌廉芝士中, 用電動打發器打至混合.

12. 加入雲呢嗱油, 用電動打發器打至混合, 右圖已經看到很滑很creamy的狀態囉! 

13. 將肉桂忌廉芝士Frosting放入唧袋, 扭轉尾部數下, 就可以唧蛋糕面囉! (*可以先把唧袋套入杯中, 再加入Frosting, 比較不會弄得到處都是啊! )

14. 不同的唧嘴, 做出來的效果都各有不同, 這次我用了星形的大唧嘴, 由中心向外順時針一面轉出去, 一面唧出Frosting, 收尾輕力帶過就可以了. 這個唧花, 出來的效果像一朵玫瑰, 非常好看, 同一技巧亦可用於牛油忌廉或其他frosting啊! 

15. 完成囉! 從下面看, 是不是很像一朵盛開的玫瑰花? 這時可以隨意洒上糖果, 或者插上可愛的聖誕裝飾, 令Cupcakes更加吸引! 

這次我用了薑餅人的裝飾, 放在2層的蛋糕架上, 很可愛吧? 會不會很想咬一口? 

有做過薑餅人的你, 大概知道那個麵團很黏吧? 雖然很好吃, 但之後的善後工作真的有點...痛苦!  這個聖誕薑餅人Cupcakes比曲奇容易處理多了, 吃著也是濃濃的薑餅風味啊!  喜歡薑餅的朋友們不要錯過, 就在這個聖誕佳節, 讓家裏充滿著薑餅的味道吧! 
雖然離聖誕還有20多天, 心裏悄悄倒數中...同事們午飯時已經在播聖誕歌了! 家裏的聖誕樹亦都已經佈置起來啦, 你又打算怎樣渡過這個聖誕假期呢? 
**一直有好多朋友同BLOG友們鼓勵我開Fans Page, 最近終於開左我的Facebook Fans Page喇! 入面有我幫其他人做過的蛋糕相, 日後有新作品都會即時更新架! 有興趣的朋, 歡迎Like啊! 
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轉眼又到年尾, 還有一個月就到聖誕節囉! 
在這個特別的日子, 你有沒有想為身邊的他/她或朋友們, 送上簡單又驚豔的聖誔祝福呢? 
想到聖誕節, 就很自然想到教堂的七彩玻璃窗, 陽光透進來的時候, 那種瑰麗的色彩! 現在, 就把簡單的 sugar cookie 添上七彩玻璃的效果吧! 喜歡嗎? 
先介紹一下材料及份量 (大約可製作12塊大曲奇), 也可以用其他你喜愛的 sugar cookie 食譜或者 sugar cookie mix 製作! 
麵粉 (一般 All-Purpose Flour 就可以了) 165g
牛油 113g
綿糖 113g
全蛋 1 隻
泡打粉 1/4 tsp
鹽 1/4 tsp
雲呢嗱油 1 tsp
Fox 果油糖 適量
現在, 來看看製作方法吧!
1. 牛油室溫放軟切粒, 先用電動打蛋器打至軟滑 (約30秒左右), 後續加糖攪拌時比較不會彈得到處都是啊!

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