早前買了一大堆綿花糖, 打算嚴冬時伴熱朱古力飲, 結果...當然飲不完大大包的綿花糖啦, 呵呵! 
為了清理掉餘下的綿花糖, 絲絲一直想, 除了BBQ把它們變成炭燒綿花糖, 還有甚麼方法呢? 早前萬聖節有自制綿花糖, 成份大概就是蛋白, 糖, 水和魚膠粉, 有點類似蛋白霜的成份. 靈機一捉就想到用綿花糖來代替批面的meringue, 創作一個香蕉吉士忌廉批!
先來看看成品, 香滑的吉士忌廉批, 批面是烤至金黃的大大粒綿花糖, 想不想馬上食一啖?
馬上看看材料和份量, 大概可以做2個6吋的批啊! 白瓷批盤非常精緻, 是絲絲在12元店找到的寶物!
急凍甜批皮 適量 (即Shortcrust Pastry)
牛奶 240ml
全蛋 1隻
糖 50g
麵粉 30g (一般All-Purpose Flour就可以了)
雲呢嗱油 1/2 tsp
大粒綿花糖12-16粒左右
現在來看看做法:
1. 預熱焗爐180度, 急凍批皮先放溫室10分鐘左右, 待稍為回軟後放在2張牛油紙中間, 用麵杆壓至1/8寸厚.
2. 移開批皮面的牛油紙, 準備批盤, 把批皮蓋到批盤上, 輕輕放上即可, 千萬不要大力壓, 不然批皮會斷開啊!
3. 輕輕托住批皮, 用手指輕按壓, 重覆圍住圓形批盤, 直至批皮貼服整個批盤.
4. 用吻刀切去批邊多出的批皮, 然後輕輕按壓批邊, 令批皮貼服. (如這次發現批皮變得太軟, 可以冷藏10分鐘.
5. 用叉在批皮底刺洞洞, 放上牛油紙及瓷珠, 這樣進焗爐時才不會漲起來. (如沒有烘焙用瓷珠, 亦可用米或豆豆取代)
6. 放入焗爐15分鐘, 取出牛油紙和瓷珠, 再焗10分鐘至金黃色, 取出待涼. (每個焗爐溫度或有不同, 只要焗至金黃色即可)
7. 糖和全蛋加入煲內攪拌至混合, 加入牛奶攪拌均勻.
8. 用粉篩篩入麵粉, 輕輕攪拌至均勻, 沒有粉粒結塊即可.
9. 將混合物慢火煮滾, 一面攪拌避免煮濃, 直至混合物變得濃稠, 熄火後加入雲呢嗱油, 攪伴均勻, 坐水放涼待用.
10. 派皮放入切片香蕉, 越熟的香蕉香味越濃啊! 把吉士忌廉倒入派皮至9分滿.
11. 綿花糖用小刀一分為二, 隨意放在批面, 放入180度焗爐靠上位置, 只開面火將綿花糖烤至金黃色即可. (記著只是要輕烤綿花糖, 一定要看火, 不要燒焦綿花糖)
成品可用保鮮紙包好, 放入雪櫃略為冷凍一下, 就可以食囉! 一切開就看到軟滑的吉士忌廉和香蕉片, 配上批面軟軟的綿花糖, 濃濃的香蕉味令人即時想咬一口!
切開的香蕉吉士忌廉批, 金黃色的綿花糖賣相非常吸引! 希望大家都喜歡絲絲這個教學, 閒時亦一起做做看! 未來會繼續努力為大家分享更多的甜品, 大家有空請常來看看啊! 
**謝謝各位Blog友和朋友們的支持, 一直鼓勵我開Facebook Fans Page, 最近終於成立了Bakerlina Pastry的粉絲頁! 入面有我做過的蛋糕甜品相, 大家亦可以訂購蛋糕曲奇! 日後有新作品或Yahoo! Blog更新都會出post分享, 喜歡絲絲的朋友, 歡迎Like啊! (https://www.facebook.com/pages/Bakerlina-Pastry/170448299764345)
為了清理掉餘下的綿花糖, 絲絲一直想, 除了BBQ把它們變成炭燒綿花糖, 還有甚麼方法呢? 早前萬聖節有自制綿花糖, 成份大概就是蛋白, 糖, 水和魚膠粉, 有點類似蛋白霜的成份. 靈機一捉就想到用綿花糖來代替批面的meringue, 創作一個香蕉吉士忌廉批!
先來看看成品, 香滑的吉士忌廉批, 批面是烤至金黃的大大粒綿花糖, 想不想馬上食一啖?
馬上看看材料和份量, 大概可以做2個6吋的批啊! 白瓷批盤非常精緻, 是絲絲在12元店找到的寶物!
急凍甜批皮 適量 (即Shortcrust Pastry)
牛奶 240ml
全蛋 1隻
糖 50g
麵粉 30g (一般All-Purpose Flour就可以了)
雲呢嗱油 1/2 tsp
大粒綿花糖12-16粒左右
現在來看看做法:
1. 預熱焗爐180度, 急凍批皮先放溫室10分鐘左右, 待稍為回軟後放在2張牛油紙中間, 用麵杆壓至1/8寸厚.
2. 移開批皮面的牛油紙, 準備批盤, 把批皮蓋到批盤上, 輕輕放上即可, 千萬不要大力壓, 不然批皮會斷開啊!
3. 輕輕托住批皮, 用手指輕按壓, 重覆圍住圓形批盤, 直至批皮貼服整個批盤.
4. 用吻刀切去批邊多出的批皮, 然後輕輕按壓批邊, 令批皮貼服. (如這次發現批皮變得太軟, 可以冷藏10分鐘.
5. 用叉在批皮底刺洞洞, 放上牛油紙及瓷珠, 這樣進焗爐時才不會漲起來. (如沒有烘焙用瓷珠, 亦可用米或豆豆取代)
6. 放入焗爐15分鐘, 取出牛油紙和瓷珠, 再焗10分鐘至金黃色, 取出待涼. (每個焗爐溫度或有不同, 只要焗至金黃色即可)
7. 糖和全蛋加入煲內攪拌至混合, 加入牛奶攪拌均勻.
8. 用粉篩篩入麵粉, 輕輕攪拌至均勻, 沒有粉粒結塊即可.
9. 將混合物慢火煮滾, 一面攪拌避免煮濃, 直至混合物變得濃稠, 熄火後加入雲呢嗱油, 攪伴均勻, 坐水放涼待用.
10. 派皮放入切片香蕉, 越熟的香蕉香味越濃啊! 把吉士忌廉倒入派皮至9分滿.
11. 綿花糖用小刀一分為二, 隨意放在批面, 放入180度焗爐靠上位置, 只開面火將綿花糖烤至金黃色即可. (記著只是要輕烤綿花糖, 一定要看火, 不要燒焦綿花糖
)成品可用保鮮紙包好, 放入雪櫃略為冷凍一下, 就可以食囉!
一切開就看到軟滑的吉士忌廉和香蕉片, 配上批面軟軟的綿花糖, 濃濃的香蕉味令人即時想咬一口! 切開的香蕉吉士忌廉批, 金黃色的綿花糖賣相非常吸引!
希望大家都喜歡絲絲這個教學, 閒時亦一起做做看! 未來會繼續努力為大家分享更多的甜品, 大家有空請常來看看啊! **謝謝各位Blog友和朋友們的支持, 一直鼓勵我開Facebook Fans Page, 最近終於成立了Bakerlina Pastry的粉絲頁! 入面有我做過的蛋糕甜品相, 大家亦可以訂購蛋糕曲奇! 日後有新作品或Yahoo! Blog更新都會出post分享, 喜歡絲絲的朋友, 歡迎Like啊!
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